Тепловой мост

Тепловое излучение, лучистый теплообмен, инфракрасные лучи – именно этот физический эффект используют современные тепловые мосты для подогрева пищи.

Специальные кварцевые и керамические резонаторы нагревают пищу и тарелки, не практически не расходуя тепло на подогрев воздуха. Длинноволновое инфракрасное излучение свободно пронизывает зазор между мостом и нагреваемыми продуктами.

Температура нагрева у теплового моста регулируется в очень точном диапазоне, а потребление энергии его керамических инфракрасных нагревателей может быть точно таким же, как и у обычной электрической лампочки. И точно так же, как и лампочки, инфракрасные нагреватели можно включать или выключать поодиночке.

Это обеспечивает великолепную точность обогрева, так как полусферическая форма единичного керамического нагревателя может точно сфокусировать тепловое пятно на тарелке или блюде.

Рабочий диапазон температур у стандартного инфракрасного теплового моста составляет 30-90 градусов по Цельсию.

Кроме того, тепловые мосты выглядят достаточно импозантно – сверкающий полированный металл и стильная белая керамика у инфракрасных нагревателей.

Добавим то, что у них довольно легкая конструкция – и становится понятным, почему именно тепловые мосты являются самым эффективным средством для подогрева пищи на всех массовых мероприятиях, встречах и раутах.

Тепловые мосты: конструкция, функции, производители

Тепловой мост (кварцевый тепло излучающий мост, thermal bridge) – это инфракрасный подогреватель из нержавеющей стали, предназначенный для подогрева готовых блюд на профессиональной кухне. Нагрев обеспечивают две, три или несколько ламп, расположенных на специальном держателе. Лампы могут иметь разные переключатели. Держатель устанавливается над блюдами на ножках-стойках (по две с каждой стороны) или подвешивается над ними. Диапазон рабочих температур тепловых мостов лежит в пределах от 30 до 90 °C. Как правило, тепловой мост ставят над готовыми блюдами в тарелке, гастроемкости или мармите. Мармит подогревает продукты снизу, а тепловой мост – сверху. Таким образом, продукты прогреваются во всем объеме, постоянно оставаясь горячими. Некоторые тепловые мосты комплектуются гастроемкостями (обычными или перфорированными). В них помещают продукты для подогрева. Тепловые мосты могут иметь разную длину. Большая длина моста позволяет установить под ним большее количество блюд (несколько тарелок), а меньшая – всего две-три тарелки или одну гастроемкость небольшого размера. Рис. Тепловой мост Bartscher 114.004 Функции и возможности теплового моста: - подогрев готовых блюд (от момента приготовления до подачи к столу) - разогрев продуктов (возможность разогревать готовые изделия) - подогрев тарелок (тепловой мост может подогревать и блюда, и тарелки для них) - доведение до готовности некоторых блюд Преимущества тепловых мостов - тепловой мост – многофункциональное оборудование, которое будет полезным на любой профессиональной кухне. - тепловой мост сохраняет готовые блюда теплыми, позволяя постоянно радовать посетителей свежей продукцией. - тепловой мост поддерживает оптимальную для каждого блюда температуру, что особенно важно для заведений, придерживающихся температурных стандартов. - зоны подогрева могут включаться по отдельности. Не обязательно включать полностью весь мост, чтобы разогреть или подогреть одно-два блюда. - все тепловые мосты изготавливаются по европейским стандартам и обладают высоким качеством. - цена тепловых мостов невысока и полностью оправдывается их функциональными возможностями.

Самым современным оборудованием для сохранения еды в нагретом состоянии специалисты считают тепловые мосты. Чаще всего именно тепловые мосты предпочитают использовать на профессиональных кухнях. Главным преимуществом тепловых мостов является использование самой эффективной на сегодняшний день технологии обогрева – с помощью инфракрасных лучей. Инфракрасное излучение, воздействуя на нагреваемый продукт, греет его не только на поверхности, но и в глубине – практически по всему объему. К тому же, передача тепла от инфракрасных излучателей к еде происходит без участия воздуха, следовательно, сокращаются потери энергии. Именно поэтому тепловые мосты – самое энергоэффективное оборудование для подогрева готовой еды.

Обогрев в тепловых мостах осуществляется с помощью нескольких инфракрасных ламп или инфракрасных излучателей, располагаемых на специальном держателе. Этот держатель или подвешивается над блюдами, или устанавливается на ножках. Высота, на которой располагается держатель, в различных моделях тепловых мостов может отличаться, но обычно находится в пределах от 350 до 550 мм.

Конструкция тепловых мостов такова, что с их помощью очень удобно греть блюда, уже находящиеся в тарелках. Таким образом, тарелки с едой, обогреваемые тепловым мостом, не остынут, а будут тепленькими «терпеливо» ожидать, пока их не возьмут. Это именно то, что нужно на линиях раздачи и «шведских столах». Да и официант ресторана будет спокойно обслуживать клиентов, зная, что готовое блюдо для следующего клиента не остынет.
Часто на «шведских столах» и линиях раздачи готовые блюда греются в мармитах. Мармиты проигрывают тепловым мостам прежде всего из соображений удобства. Ведь в мармитах невозможно греть тарелки с едой. Еду, нагреваемую в мармитах, все равно необходимо будет выкладывать на тарелки. Это забирает время и создает некоторый дискомфорт: при перемещении из мармита еда может рассыпаться и забрызгать костюм, например. Да и к тому же для полноценного нагрева еды мармиты должны быть накрыты крышкой, которую придется открывать для получения доступа к блюду. Совсем другое дело – тепловой мост: бери тарелку с готовым разогретым блюдом, забирай на поднос и наслаждайся.

Дополнительным удобством использования тепловых мостов является возможность включать только те инфракрасные излучатели, которые необходимо, если нужно подогреть всего пару тарелок с едой. Эта возможность предусмотрена из соображений экономии.

Итак, основные преимущества инфракрасных тепловых мостов таковы:

пища греется очень быстро и эффективно;

еда нагревается равномерно по всему объему;

возможность быстрой терморегуляции;

возможность эффективного подогрева одного или двух блюд без включения всех излучателей.

Нагреватель для разрывной машины

Нагреватель на разрывную машину устанавливается на готовую установку в лаборатории производственных предприятий или исследовательских центров. Керамические излучатели, используемые в качестве основного нагревательного элемента, обладают температурой нагрева от 50 до 600оС. Для контроля роста температуры применяются встроенные в корпус термопары. Использование греющего блока на разрывной машине поможет в исследовании зависимости сопротивления материалов от температуры нагрева.

Нагреватель на разрывную машину производится под заказ в пределах технических характеристик, указанных в таблице. Но также мы принимаем заявки на проектировку нагревательных блоков под заказ – по параметрам заказчика.

Возврат к списку